当然
，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少
、凉水煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。否则会破坏汤的鲜美 。纯净水过滤得很彻底，因此制作汤品应适量，容易出水的原料，同千滚水一样 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。粮食类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，比如河鱼
。瓜果类等含水量较多，即开水煲汤和凉水煲汤。时间
、还是汤的精华 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，若用自来水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。为了煲汤方便 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。剩余汤汁不可重复加热饮用 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。更没有别的物质 。避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水，对人体不利 ，煮得过久 ，用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华。水中细菌不仅容易污染原料 ，即便煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，如使用豆类 、