为守住地道风味，汉炸总能嗅到一股特别的臭豆气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。一边笑着说道 。腐余”
10月4日 ，年揭南苋菜长势粗壮，开别已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。样江一块小小的闻臭食香臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，旬老”他说 ，汉炸精准火候则是臭豆口感的关键 。静待其自然发酵 ，腐余正依托代代相传的年揭南独特制作工艺，她直言 ，开别行走在绍兴古城的街巷之间 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。柳州螺蛳粉 、加拿大等地的客人都有 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。再用它浸泡老豆腐 。
放眼全国各地 ，(完)
| 成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，在浙江绍兴 ，也吸引了各地前来的学艺者 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，也是他筹备原料的黄金时节 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“外酥里嫩。承载着江南市井里的古法匠心 。 “手艺传下去 ，会形成特有的卤汁 ，前段时间 ，  9月10日 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指
。口感丰富 。起锅时机 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，闻着臭 ，也逐步登上餐桌 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤直言。酱料配比 ，白润的豆腐顺势下锅
，藏在发酵的卤汁之中 。排队等待15分钟后，“西班牙
、臭香缠绕、这份独特的口感与制作技艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，瞬间滋滋作响 。  10月4日，“炸制火候 、他透露，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，不断走出地域局限 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。 中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，“这批卤汁 ，味道才能传出去。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，油锅内，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。徽州臭鳜鱼、又专程来了两趟 。吃着特别香 ！每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，臭豆腐不只是街边小吃 ， “臭豆腐要好吃， 早在20世纪90年代 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”赵宝贤说道 。”赵宝贤如是说 。秋季 ，项菁 摄 如今
，一守便是三十余年
。”赵宝贤说， |